1、先将茄子切成条，入水中浸泡5分钟，捞出后，撒入淀粉，拌匀。
2、接着倒入油锅中，用六成油温，炸两次，外皮酥脆即可。
3、之后锅中加入蚝油，醋，白糖，葱，水，调好汁。
4、最后倒入茄子，翻炒均匀，这道脆皮茄子就做好了。
