步骤1
食材：巴沙鱼200克，酸菜100克，豆芽200克，鸡蛋1个，蒜6瓣，姜3克，小葱4根，大葱20克、食用油30克，盐2克，生抽3克，老抽1克，花椒5克，鸡精3克，料酒3克，淀粉5克，干辣椒4个。
步骤2
巴沙鱼片薄片，加入料酒、淀粉，打入一个鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切段。
步骤6
大葱切段。
步骤7
酸菜切丝。
步骤8
干辣椒切段。
步骤9
炒锅中倒入一半食用油，油温6成热时，倒入酸菜，炒出香味，放入大葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入700毫升清水，大火焖煮10分钟。
步骤10
放入豆芽，煮4分钟，捞出，装入碗中，再下入鱼片，煮至沸腾后，捞出，装入碗中，倒入汤汁，放入小葱段。
步骤11
另起新锅，倒入剩余食用油，油温6成热时，放入花椒，炒香后，快速倒入鱼肉碗中。